昭通小肉串燒烤是一項沉淀了30余年的傳統技法，取材于昭通牛肉，其肉質鮮嫩，精髓在“小”——最常見的規格每串牛肉凈重僅5.3克，但連筋帶肉、肥瘦相間，通過大火快烤，搭配秘制醬料，肉串滋滋冒油、溢出陣陣香氣，入口肥而不膩、滋味無窮。

　　“據不完全統計，目前全國具有昭通小肉串燒烤特色的營業店面達8000余家，馬來西亞、緬甸、沙特等國家也有分布。”昭通市農業農村局有關科室負責人說。

　　隨著“小肉串”市場不斷發展壯大，2023年2月，昭通市把昭通小肉串作為發展高原特色肉牛產業的重要支撐列入重點農業產業項目來抓，推動昭通小肉串強品牌拓市場，促進一、二、三產業融合，為產業發展指明方向。

　　“我們對省外市場主要提供標準化、高品質、可溯源的小肉串產品，擦亮‘昭通小肉串’名片。針對省內則著手共建‘中央廚房’，開展定制化服務，發掘多樣化產品。”中新慧農供應鏈科技(云南)有限責任公司總經理王朝旭介紹，公司投資建設了全市首個小肉串全產業鏈標準化工廠，推動肉牛養殖、肉串穿制、冷鏈物流、醬料生產等環節標準化、品牌化。2023年6月試生產以來，累計向深圳、廣州、武漢、長沙、南京、成都等20多個城市供應300萬串小肉串產品，直接帶動80余名務工群眾人均月增收3500元以上。

　　與此同時，昭通市成立產業發展領導小組及昭通市昭通小肉串發展協會，實施“昭通小肉串烤串工”特色勞務品牌培育工程，將其納入補貼性職業技能培訓范圍，讓烤制流程、烤制標準、關鍵環節理論化、標準化，用技能加持產業發展。

　　昭通市人社局副局長吳淑榮介紹，今年8月，首屆昭通小肉串燒烤工技能競賽在昭陽區拉開帷幕，吸引來自云南昆明、昭通，四川宜賓，貴州畢節的70余名選手參加比賽。通過對切肉速度、標準穿制、現場烤串等環節的全方位考核，以賽促訓、以賽提技，促進產業發展，取得了良好的社會效益。

　　2023年10月，昭通發布《昭通小肉串2023年產業發展扶持獎補辦法》，市級財政統籌整合2023年度涉農資金350萬元用于昭通小肉串產業發展扶持獎補，其中市內昭通小肉串穿制市場主體獎補資金150萬元、市內昭通小肉串烤制市場主體獎補資金50萬元、省外昭通小肉串烤制市場主體獎補資金150萬元，推動產業高質量發展。

　　此外，昭通還制定了“昭通小肉串燒烤工”行業標準，將烤肉制作流程、烤制標準、關鍵環節理論化、標準化。開發一批針對性、實效性更強的培訓課程，更好地傳承創新“昭通小肉串”制作工藝，實現“產品精細化、食材工業化、設備科技化、經營連鎖化”，為鄉村振興提供鏈條式發展的可循模式。(完)